Fremgangsmåde
Trim spidskålen, fjern stokken og snit resten i fine tynde strimler. Rib og kog de grønne bønner i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter. Køl ned i isvand. Del dem på midten med et meget skråt snit. Rør pressede hvidløg, chili, soja, citron, sherry, ingefær og et godt kværn peber sammen til en sauce. Varm lidt olie godt op i en wok og rist nødderne til de er gyldne og dryp dem af på køkkenrulle. Kom lidt mere olie i wokken og rist bønnerne 5-7 min. Kom kålen ved og rist yderligere 3 min. til det lige begynder at mørne. Vend saucen i og lad det simre et minut og vend nødderne i. Server straks som den er med nudler til eller som tilbehør til stegt fisk, kylling eller gris.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften