Fremgangsmåde
Skær spidskålen i kvarte, fjern stok og grimme yderblade og snit bladene i tynde strimler. Rens peberfrugterne og skær dem ligeledes i tynde strimler. Pil løget og skær det i tynde både.
Varm olien op i en wok eller en sautépande til den er godt varm. Tilsæt alle grøntsagerne og lynsteg dem i2-3 min.
Tilsæt chili, souasauce og sort peber og rist i yderligere 1 minuts tid til grøntsagerne er blevet bløde og bøjelige - men stadig med et sprødt bid.
Server gerne til svinekød eller lyst fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften