Fremgangsmåde
Rens skalotteløgene, alle rodfrugterne og svampene. Skær skalotteløgene i tynde både, rodfrugterne i tynde stave og del svampene i kvarte.
Rist baconen gylden og let sprød i en wok. Tag den op med en hulske og dryp af på køkkenrulle. Rist svampene ved middel varme i det resterende baconfedt og tag også dem op. Skru op for varmen og lynsteg kødet ad to omgange i olivenolie til det lige har taget farve. Tag kødet af panden og gentag med skalotteløg og rodfrugter - husk kun at stege lidt ad gangen, da det let begynder at koge.
Kom rødvin, kalvefond, rosmarin, stjerneanis, laurbærblade og tomatpuré i den tomme wok og lad det koge ind til det halve. Tag de hele krydderier op og vend kød, bacon og alle grøntsagerne i saucen. Varm det igennem og smag til med salt og peber. Drys med friskhakket koriander og server straks.
Giv basmatiris, en sprød grøn salat og naanbrød til.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften