Lynstegt vildt med vintergrøntsager, bacon og brune svampe

Rens skalotteløgene, alle rodfrugterne og svampene. Skær skalotteløgene i tynde både, rodfrugterne i tynde stave og del svampene i kvarte.

Rist baconen gylden og let sprød i en wok. Tag den op med en hulske og dryp af på køkkenrulle. Rist svampene ved middel varme i det resterende baconfedt og tag også dem op. Skru op for varmen og lynsteg kødet ad to omgange i olivenolie til det lige har taget farve. Tag kødet af panden og gentag med skalotteløg og rodfrugter - husk kun at stege lidt ad gangen, da det let begynder at koge.

Kom rødvin, kalvefond, rosmarin, stjerneanis, laurbærblade og tomatpuré i den tomme wok og lad det koge ind til det halve. Tag de hele krydderier op og vend kød, bacon og alle grøntsagerne i saucen. Varm det igennem og smag til med salt og peber. Drys med friskhakket koriander og server straks.

Giv basmatiris, en sprød grøn salat og naanbrød til.