Fremgangsmåde
Marinering: Kom risvinseddike, sojasaue, honning, 1 spsk. fintrevet ingefær, chiliflager og spidskommen i en frysepose og ryst det godt sammen. Tilsæt kødet ved og ryst igen til kødet er dækket af marinaden. Pres luften ud af posen, slå en stram knude på den og læg den i køleskabet i mindst 30 min. - gerne et par timer.
Fyld: Skræl resten af ingefæren og skær den i helt tynde tændstikker. Trim forårsløgene og snit dem i 1½-2 cm brede stykker med et meget skråt snit. Pil hvidløgene og snit dem i helt tynde skiver. Befri chilien for stilk og kerner og snit kødet i fine tynde skiver. Rør maizenaen ud i 2 spsk. koldt vand og hak korianderen groft.
Lynstegning: Varm et skvæt olie rigtigt godt op i en wok. Dræn imens kødet og dup det tørt. Lynsteg kødet af 3 omgange til det lige har taget farve - ca. 1 min. - tag kødet op med en hulske og lad wokken blive ordentlig varm før næste hold kød lægges i - og saml al kødet i en skål. Kom en smule ekstra olie i wokken og rist chili og hvidløg i 30 sek. Tilsæt ingefæren og rist i yderligere 30 sek. Tilsæt kød og udrørt maizena og vend godt rundt. Vend forårsløg og sukkerærter i og lad det hele simre 1 minuts tid. Smag til, drys med koriander og server straks.
Server sammen med jasminris og en frisk grøn salat med mango, avokado og rødløg.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften