Fremgangsmåde
Kom nudlerne i en skål, hæld kogende vand over til det dækker og lad dem trække 10 min. Del broccolien i små buketter, bræk pak choien ud i hele blade og del hvert blad en gang på langs. Snit forårsløgene i 1 cm brede stykker med et skråt snit - fintsnit lidt af den grønne top og gem til drys - og hak hvidløgene fint. Rens chilien, hak den fint og rør den med sherry, 5 spsk. soja, honning og halvdelen af sesamfrøene. Varm 2 spsk. olie godt op i en wok og lynsteg broccoli, løg og hvidløg til det er knapt mørt. Kom pak choi, drænede nudler og sojablandingen ved og vend alle ingredienserne sammen i 2-3 min. Smag til med soja og limesaft, drys med fintsnittede forårsløg og resten af de ristede sesamfrø og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften