Lynstegte nudler med østershatte og forårsløg (4 pers.)

Kom nudlerne i en skål, overhæld med kogende vand til det dækker og lad dem trække 10 min. Slå æggene ud i en skål og pisk dem godt sammen med en gaffel. Skær den seje stok af østershattene (kasseres) og riv hattene i strimler. Snit forårsløgene i brede skrå stykker og skær hvidløgene i tynde skiver. Varm begge slags olie op i en wok og kom svampe og forårsløg ved. Rist 2-3 min. og tilsæt hvidløg og sambal oelek til det begynder at dufte. Vend nudler og sammenpisket æg i og rist til ægget er blevet fast. Smag til med fiskesauce (og evt. lidt salt og peber) og server straks som tilbehør til fx stegt kylling eller fisk.