Pasta-pesto er altid populært hos mig! Husk at der er en del olivenolie i en pesto. Det skal der være, men når pastaen er lun som her, kan du godt spæde med en smule kogevand, så du måske skal bruge knapt så meget olie.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt vand over at koge i en stor gryde. Salt det, så det er salt som Vesterhavet.
Kom pastaen i det kogende vand, og kog til den er al dente.
Rist evt. græskarkernerne let på en tør pande, og lad dem køle af. Blend græskarkerner, parmesan og persille sammen med hvidløg og 1-1,5 dl. olivenolie (brug mere ved behov, eller spæd med lidt kogevand fra pastaen). Smag gavmildt til med salt.
Skær tomaterne i mundrette stykker, og rødløg i tynde skiver. Anret begge dele på et lille fad. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber lige inden servering.
Steg fisken på skindsiden i 5 min. og vend fisken om og steg nu 2 min. Krydr med salt.
Vend afdryppet pasta med pesto. Smag til med salt, olivenolie og evt. en smule eddike. Anret med fisk, og servér straks med tomatsalat og citronbåde til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften