Hvilling/kuller med polenta og stegt porre
Næringsfordeling pr. person
Energi: 538 kcal
Fedt: 19g
Kulhydrat: 52,9g
Protein: 34,9g
Kostfibre: 8,6g
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 120 °C. Læg fisken i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Vend fisken i 1 tsk. olie pr. person og krydr med salt på begge sider.
Kom 200 g vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsætter du polentamelet, mens du pisker. Skru ned til lav varme, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Skær bunden og det groveste af toppen af porren og flæk den på midten. Skyl porren grundigt, afdryp for vand og adskil løglagene fra hinanden. Porren skal steges, så hvis de er for lange til at passe til din pandes størrelse, kan du halvere dem.
Glaskålen skylles, skrælles og skæres i klodser på 2x2 cm.
Fisken bages i ovnen med skindsiden opad i ca. 10 min. Tjek den med jævne mellemrum. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Varm en pande op ved høj varme. Tilsæt 2 tsk. olie pr. person og steg porren. Porren skal stege ca. 2 min på hver side, til de er mørkgyldne og møre.
Tag porren af varmen og bland den med glaskålen. Vend grøntsagerne i 1 tsk. olie pr. person, salt, citronsaft, og friskkværnet peber.
Tilsæt kærnemælken til polentaen og varm den op igen og smag til med salt. Juster mængden af kærnemælk, så det passer til den konsistens, der ønskes.
Fordel polentaen i bunden af en dyb tallerken med fisk og grønt henover og top med revet ost.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften