Lyssejsragout med polenta, chili og dampet spidskål
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skær fisken i ca. 1 cm. tykke skiver, krydr med salt og gem til senere.
Hak løget fint og overfør til en kasserolle med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme og lad løgene simre, indtil de er gyldne.
Tilsæt chiliflager og rist yderligere 1 min. under omrøring. Hæld 1 dl. vand i pr. person og tilsæt citronsaften, bouillonen, tomatpureen og 1/2 tsk. sukker pr. person.
Flæk kålen i kvarte på langs, og overfør den til en gryde.
Tilsæt vand, så det lige dækker, kom låg på, og lad kålen dampe i ca. 5 min., til det er mørt.
Lad kålen dampe af i en sigte, overfør til et fad og krydr med salt.
Kom 200 g vand pr. person i en gryde, og kog det op. Når vandet koger, tilsættes 40 g polentamel pr. person, imens der piskes grundigt. Skru ned for gryden, og lad det småboble under låg i ca. 5 min. Rør gerne jævnligt. Lad derefter grøden hvile under låg indtil servering.
Tilsæt smørret til polentaen, og smag til med salt. Polentamelet suger rigtig meget væde, så der skal evt. tilføres mere vand eller lidt mælk. Polentaen skal have samme konsistens som en tynd havregrød.
Kom fisken i tomatsovsen og lad det simre stille og roligt, indtil fisken begynder at flage. Smag til med salt og peber.
Servér ragouten med polentaen og den dampede kål.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften