Fremgangsmåde
Bund: Bland 2½ dl vand, 1 tsk. salt og 4 spsk. olie i en skål og rør grahamsmelet i. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen, saml dejen uden at ælte for meget og læg den på køl i 30 min. Rul tærtedejen ud og beklæd en stor smurt tærte (eller springform, 30 cm i diameter og med høje kanter). Dejen skal gå et par cm op over kanten på formen. Stil bunden på frost indtil brug.
Tærte: Skræl gulerødder og pastinak og snit dem, bladselleri og løg i små tern. Pil og hak hvidløget fint. Brun kødet af i lidt olie med salt og peber. Kom grøntsagerne ved og sauter 3-4 min. Kom tomatpure, sukker og alle krydderierne ved sammen med 2 dl vand. Lad det simre 15 min. under låg til det er kogt godt sammen. Vend rosiner og pinjekerner i og kom fyldet i tærten. Pisk æg, kaffefløde, salt og peber sammen og hæld det over fyldet. Vend let rundt med en gaffel og fold det "overskydende" tærtedej indover. Sæt tærten i ovnen ved 175 grader i ca. 30 min. til æggemassen har sat sig, bunden er færdigbagt og overfladen er gylden.
Server tærten lun med en stor fyldig salat og en krydderurtedressing til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften