Tortillas med stegt laks hjemmelavet salsa og spidskål

Opskriften er udviklet af:

Anders Kvorning

600 Kcal. Kassen

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Slankemad

0 min.

Lad os starte med

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

1 min.

Brank grøntsagerne

Forvarm ovnen ved 250 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær tomaterne og løgene i kvarte og spred ud på bagepladen. Bag dem uden olie i ca. 15 min., indtil de er blevet brankede i overfladen og møre.

5 min.

Hak spidskålen

Hak spidskålen i tynde strimler.

10 min.

Rør yoghurten

Hæld yoghurten i en skål og krydr med salt og peber.

15 min.

Steg fisken

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden og lad det stege i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme.

Vend fisken om på den modsatte side og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.

Tag fisken af panden, krydr godt med salt og servér straks. (Tag evt. skindet af eller spis det med).

20 min.

Rør salsaen

Kom løget og tomaterne i et højt glas og blend med en stavblender. Tilsæt hvidløg og chilien (pas på med mængden - den er stærk). Smag salsaen til med salt og peber.

25 min.

Rist pandekagerne

Rist pandekagerne på en varm tør pande i ca. 20 sek på hver side. Overfør til et fugtigt klæde og pak dem godt ind, for at holde dem lune og fugtige.

30 min.

Anretning

Byg tortilllaerne med fisken, salsaen, spidskålen og yoghurten.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

- Stærk, dansk & velsmagende

Vi er glade og super-stolte over at være udvalgt som en af de allerførste til at sælge den nye unikke og bæredygtigt opdrættede laks fra Skagen Salmon. Laksene har hele deres levetid levet i et landbaseret anlæg i Skagen hvor de har svømmet i modstrøm, præcis som de vilde laks gør det. Det har gjort laksen stærk, givet kødet en fast struktur og en intramuskulær fedtmarmorering der gør den super saftig og velsmagende. Derudover har laksen et generelt meget lavere fedtindhold end traditionelt opdrættede laks.

Den bæredygtige opdrætsmetode er ASC certificeret (opdrætsfiskenes pendant til MSC)

"Skagen Salmons laks smager simpelthen skide godt! Smag, struktur og saftighed er jo som vildlaks" Siger Huskokken Jacob begejstret!

Bonusinfo

Vi bruger kun autentiske tortillas på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!

Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.

Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.

Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.

Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.

Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.

En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!

Bonusinfo:

Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Næringsindhold pr. person:

Energi:

386 kcal

Fedt:

11 g

heraf mættede fedtsyrer:

2,3 g

Kulhydrat:

40,5 g

heraf sukkerarter:

7,7 g

Kostfibre:

4,2 g

Protein:

30,8 g

Tortillas med stegt laks hjemmelavet salsa og spidskål

Fremgangsmåde

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Bonusinfo

Næringsindhold pr. person: