Fremgangsmåde
Skær majsene fra kolberne, overhæld dem med kogende vand og stil dem tilside ca. 5 min. Pisk æg og cremefraiche sammen. Bland mel, begge slags, med bagepulver, chili, salt og peber og rør æggeblandingen i lidt ad gangen. Dryp majsene af og kom dem i dejen. Steg klatterne i olie på en varm pande, 3-4 min. på hver side. Bland yoghurt, paprika, salt og peber. Halver tomaterne og fjern blomst og stilk. Hak dem i fine tern og bland i yoghurtdressingen evt. sammen med hakket purløg og/eller persille. Smag til og server til de varme pandekager. Server med en grøn salat og et stykke stegt hvid fisk eller kylling til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften