Malaysisk laksa-suppe med citrongræs, kokosmælk og rejer

Kom rejerne i en sigte, og lad dem dryppe af til senere.

Kog nudlerne i rigeligt, letsaltet vand i 2-3 min. Dræn vandet fra nudlerne, og vend dem med lidt neutral olie. Hold dem lune.

Skyl korianderen, og hak den fint. Hak også gerne stilkene undtagen den nederste fjerdedel.

Pil de yderste tørre blade af citrongræs-stænglen, indtil du kommer ind til den blødere midte. Mas stænglen ved at slå på den med den døve ende af en stor kniv. Den nederste hvide del af stænglen snittes meget fint, og bruges i suppen.

Den tørre, grønne top indeholder masser af smag, så kom den evt. i gryden, når du koger suppen, og fisk den op, inden du serverer. 

Riv den grønne del af limeskallen fint, og pres saften fra. 

Sauter de snittede gulerødder og porrer i lidt smør/olie ved medium varme, uden at de tager farve. Tilsæt laksakrydderierne og citrongræs og rist igennem i 1 minut. Kom 1 dl vand pr. person på, tilsæt kokosmælk, og kog i yderligere 2-3 min. Smag laksaen til med fishsauce, salt, lidt (rør)sukker samt limesaft og -skræl.

Fif: hvis du vil have lidt mere dybde i smagen på suppen, kan du tilsætte en smule urte- eller hønsebouillon evt. som terning.

Når suppen har kogt igennem i 2-3 min., tilsættes de kogte nudler. Bring suppen tilbage i kog, og tilsæt de drænede rejer. Sluk for blusset - suppen må IKKE koge efter rejerne er tilsat - og server straks.

Som vist eller anrettet i portionsskåle. Drys med koriander.