Malaysisk wok med gris, kål og gulerødder

Hovedingrediens:

Gris

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Malaysisk

På rejser i Malaysia er jeg ofte blevet slået af, hvordan selv de mest ydmyge ingredienser – kål, gulerod og lidt hakket kød – kan forvandles til en ret, der sitrer af smag. Nøglen ligger i krydderierne: gurkemeje, spidskommen, koriander, ingefær og chili, balanceret af fiskesauce, lime og en smule sødme. Denne wok er et bud på en autentisk malaysisk hverdagsret, hvor du får varme, dybde og friskhed i samme mundfuld – enkel, hurtig og alligevel kompleks.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 30 minutter i alt

Forberedelse: 10 min
Ris: 12-15 min
Wokret: 15-18 min
Anretning: 2-3 min

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.
Skyl risene grundigt, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 12-15 min. Lad dem dryppe af i en si.
Skær gulerødder i tændstikstrimler, snit kålen fint, hak chili, hvidløg og riv ingefær fint.
Varm wokken op med neutral olie. Brun kødet i 3-4 min., krydr undervejs med lidt salt, peber og halvdelen af krydderiblandingen.
Tilsæt hvidløg, chili og ingefær, og rist 1 min., til duftene folder sig ud. Krydr igen let.
Kom gulerødder og kål i, og steg ved høj varme. Tilsæt resten af krydderiblandingen og smag til undervejs.
Hæld alt fiskesauce, 1 spsk lys eddike og 1 tsk sukker (pr person du laver mad til) i wokken. Lad det samle retten til en glansfuld sauce, der binder grøntsager og kød sammen.

30 min.

Anretning

Fordel risene i skåle eller dybe tallerkener.
Top med den dampende wok.
Drys med frisk koriander.
Server limebåde ved siden af til at presse over retten.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

Tilsæt en håndfuld ristede jordnødder eller cashewnødder for ekstra crunch.
Brug rester som fyld i wraps eller i en nudelsalat dagen efter.
Tilsæt lidt kokosmælk i slutningen for en cremet variant med mere fylde.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Rendang krydderi: 25% spidskommen, 20% galangarod, 18 % korianderfrø, 10% grøn kardemomme, 10% gurkemeje, 5% chili, 5% nelliker, 5% kanel, , 2% stjerneanis.