Fremgangsmåde
Ris: Skræl og hak ingefæren helt fint og stil halvdelen til side til spinaten. Varm 1 spsk. olie op i en gryde og sauter den anden halvdel ingefær 2 min. ved middel varme. Kom ris, kokosmælk, et godt nip salt og 2½ dl vand ved og kog det op under omrøring. Skru ned til lav varme, læg låg på og lad det simre 15-20 min. til væden er helt optaget. Løsn risene forsigtigt med en gaffel lige inden servering.
Spinat: Skyl spinaten grundigt og slyng den tør. Varm 1 spsk. olie op på en pande, kom spinaten ved og rør til spinaten lige er faldet sammen. Kom den over i et dørslag og pres så meget væde ud som muligt. Tør panden af og varm igen 1 spsk. olie op derpå. Kom den gemte ingefær ved og sauter 2 min. ved middel varme. Snit imens chilien i tynde skiver - brug så lidt eller meget, som du lyster. Rør spinaten i, kom 2 spsk. smør og chilien ved og lad det smelte sammen. Smag til med salt og peber, anret på et lille varmt fad og hold det varmt. Tør panden af til fisken.
Torsk: Skær torsken i 4 ensartede portionsstykker og dup dem tørre. Krydr dem med salt og peber og vend dem i mandelmelet. Smelt 2 spsk. smør og 2 spsk. olie sammen på panden og lad det bruse af. Steg torskestykkerne gyldne og møre på begge sider ved middel varme. Anret og top dem hver i sær med masser af friskhakket koriander og en kvart lime.
Server straks, fx med en sprød grøn salat og frisk eksotisk frugt til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften