Fremgangsmåde
And: Rør 2 spsk. salt, sukker og friskkværnet sort peber sammen og gnid kødet godt ind i blandingen. Læg kødstykkerne i en frysepose og læg den på køl i 4-8 timer. Kom mangochutney, marmelade og sennep i en foodprocessor og kør det til en helt glat masse. Tag kødstykkerne op af posen, skyl dem under koldt vand og dup dem tørre. Læg dem på grillen med skindsiden nedad over middel- og gerne indirekte varme (da fedtet nemt drypper ned og sætter flammer i gang). Vend kødet når skindsiden er let gylden og pensl med mangochutneyblandlingen. Vend hyppigt og pensl hver gang - indtil kødstykkerne er gyldne og rosastegte - de skal give lidt efter ved et tryk med fingeren. Skær kødet i tynde skiver inden servering.
Salat: Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Befri majsene for blade og tråde og skær kernerne af kolberne med en skarp kniv. Snit forårsløgene i tynde skiver og skær peberfrugten i små tern. Rens chilien og hak den fint sammen med hvidløget. Vend kartofler, majs, forårsløg, peberfrugt, chili, hvidløg, lidt olie, salt og peber sammen og kom det i et fad, der kan sættes på grillen – en alubakke er perfekt. Sæt fadet på grillen lidt før kødet og rist salaten let. Dryp med vineddike og mere olie og drys friskhakket koriander over.
Server sammen med en god tzatziki, grønne asparges og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften