Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne, kog dem netop møre i letsaltet vand og lad dem køle af. Rens rabarberne og snit dem i ½ cm brede stykker. Kog sukker og eddike hurtigt op, kom rabarberne ved og lad det koge under låg 1 min. Sluk og lad det hvile uden at røre i 10 min. Hæld væden fra rabarberne - brug den til dressingen - og lad dem køle lidt af. Skær broccolien i små buketter og giv dem et 3 minutters opkog i letsaltet vand. Overhæld dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen og dryp godt af. Snit purløget fint og pisk det sammen med olie, 6 spsk. kogelage fra rabarberne, kapers, salt og peber sammen. Smag dressingen til og vend kartofler, rabarberstykker og broccolibuketter i. Lad salaten trække 10-15 min. inden den serveres til fx frikadeller, bagt fisk, stegt kylling og lign.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften