Fremgangsmåde
Spyd: Riv skallen af citronen ned i en frysepose og pres halvdelen af saften henover (resten af saften skal bruges til salsaen). Hak basilikummen og kom 1/3 i posen - resten gemmes til salsaen. Gentag med hvidløgene, men kom 2/3 af hvidløgene i posen. Tilsæt lidt olie, salt og peber, kom kødet i og ryst det hele godt sammen. Lad kødet marinere 20 min. på køl. Pil imens 4 af skalotteløgene og skær dem i kvarte. Sæt kødet og løgbådene på spyd (skiftevis) og grill dem møre ved middelhøj varme på grillen eller i ovnen ved 220 grader.
Salsa: Hak det resterende skalotteløg fint og kom det i en skål sammen med resten af basilikummen og hvidløgene. Fjern stilk og kerner fra tomater og peberfrugt og skær frugtkødet i små tern. Halver avokadoen, fjern skal og sten og skær frugtkødet i fine tern. Befri chilien for kerner og ribber og hak resten meget fint. Kom det hele i skålen, tilsæt saften fra den resterende halve citron, lidt olie, salt og peber. Vend salsaen forsigtigt sammen og smag til.
Kartofler: Halver kartoflerne på den lange led, vend med olie, salt og peber og læg dem på en bageplade med skærefladen opad. Bag kartoflerne ved 220 grader i 15-20 min. til de er møre og gyldne.
Retten serveres med en sprød grøn salat samt godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften