Fremgangsmåde
Steaks: Riv skallen af citronen ned i en skål og pres saften af en halv citron henover. Kom 2 spsk. olie, bladene af 3 kviste timian, salt og peber ved og pisk det godt sammen. Kom bøfferne i en plastikpose, hæld marinaden over og ryst godt. Luk posen til og lad kødet marinere mens resten af retten forberedes. Tag bøfferne op af marinaden og grill eller steg dem møre (ca. 2 min. på hver side) - de skal stadig være pænt rosa indeni.
Kartofler: Skrub kartoflerne godt og skær dem i ½ cm tynde skiver. Snit ligeledes den røde peberfrugt, 1 løg og 2 fed hvidløg i tynde skiver og vend dem med kartoflerne, blade fra 3 kviste timian, olie, salt og peber. Fordel blandingen på 4 stykker stanniol, fordel smørret henover og luk dem til som karameller. Sæt pakkerne i ovnen ved 200 grader i ca. 40 min. til kartoflerne er helt møre.
Grønt: Snit champignonerne i tynde skiver, 2 løg i smalle både og den grønne peberfrugt i tynde strimler. Pres 2 fed hvidløg og vend dem godt med løgene. Varm lidt olie op på panden og sauter først champignonerne let gyldne. Kom løg og peberfrugt ved og sauter grøntsagerne lige netop møre - men stadig med bid.
Anret grøntsagerne ovenpå bøfferne og server straks med kartoffelpakkerne og godt groft brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften