• Marineret roastbeef med spinat/bacon/sva...
Vis alle produkter ()
0
  • Marineret roastbeef med spinat/bacon/sva...

Marineret roastbeef med spinat/bacon/svampefyldte pandekager

Christina Ovesen
Opskriften er udviklet af:
Hovedingrediens:
Okse
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Marinering: Knus de pillede hvidløg i en morter, tilsæt honning, paprika, oregano, friskkværnet peber og 2 spsk. olie og rør det sammen til en jævn konsistens. Dup roastbeefen tør, gnid den godt ind i marinaden og lad den trække på køl i 30 min. Tag den ud af køleskabet og lad den trække i yderligere 20 min.

Roastbeef: Kom lidt olie i en stegegryde og varm det op. Brun stegen på alle sider og krydr med salt og peber undervejs. Læg stegen i en lille bradepande og steg videre i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. - centrumtemperaturen skal være 55 grader. Tag stegen ud, dæk til og lad den hvile i 25 min. Skær stegen i skiver lige inden servering.

Pandekager: Smelt smørret i en gryde, rør hvedemelet i og tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning. Kog saucen igennem til den er glat, rør halvdelen af begge slags oste i og smag til med salt og peber. Del svampene i kvarte og skær skalotteløgene i både. Skyl spinaten, fjern evt. grove stilke og slyng bladene tørre. Rist baconen på en tør pande til den er gylden, men ikke sprød. Tilsæt lidt olie, champignoner og løg og rist videre til det har taget lidt farve og væden er kogt væk. Rør godt halvdelen af ostesaucen og spinaten i og smag til. Fordel fyldet på de 8 pandekager, rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad med samlingen nedad. Fordel resten af ostesaucen henover, drys med den anden halvdel af ostene og bag i den 200 grader varm ovn i ca. 15 min. (mens kødet hviler) til overfladen er gylden. Drys med friskhakket persille og server straks.

Server sammen med godt groft brød og en tomatsalat og/eller grøn salat.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.

Bonusinfo

Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.

Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer. 

Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
 
Det afgørende for en god masa til tortilla er nemlig nixtamalisering. En ældgammel proces, hvor man koger tørrede majskerner i vand med en 1 procent opløsning af læsket kalk.
 
Dette er en metode benyttet i årtusinder af mayaerne og aztekerne der brugte og fortsat bruger læsket kalk til blødgøring af majs, en metode som kaldes nixtamalisering. Ved denne metode koges majsen i en opløsning af læsket kalk, hvorved den hårde ydre skal og hemicellulosen, som binder cellerne sammen, nedbrydes, så majsen nemmere kan formales og desuden får forbedrede ernæringsmæssige egenskaber.
 
Tortillas har været den vigtigste spise for fattige mexicanske bønder i årtusinder, hvor den læskede kalk får nogle helt andre og sundere næringsstoffer frem i majsen og samtidigt gør majskornene til at arbejde med. En masa-dej skal være elastisk, og det er kun muligt gennem nixtamalisering, som mayaerne og aztekerne skabte ved at tilsætte læsket kalk.
 
Der er masser af smag – overraskende meget faktisk ift. at vores tortillas kun indeholder majsmel, (specialimporteret masa harina fra Mexico) vand og salt – men der er en verden til forskel fra de pandekager man kan købe i supermarkedet og som oftest er baseret på hvede eller en blanding af hvede og majs.
Her er der nemlig en en dejlig autentisk smag af majs, og det betyder samtidig også at man kan krydre sine Tlayuda, Tortillas, Taco, Tostada, Enchilada, Fajita og Burrito og få masser af modspil fra selve tortillaen.
 
En anden fordel ved majsmel fremfor hvedemel er, at man oftest vil opleve en helt anden og behageligere mæthedsfornemmelse med rigtige majstortillas. De er meget alsidige – og så smager de altså bare bedre end en helt almindelig tortilla produceret på hvedemel. Det mener vi ihvertfald!
 
Bonusinfo:
Læsket kalk, kulekalk, tørlæsket kalk, calciumhydroxid eller kalciumhydroxid, Ca(OH)₂, er den kemiske forbindelse, der dannes, når man læsker brændt kalk ved at tilføre vand. Den brændte kalk bliver fremstillet ved at opvarme kalk, indtil al CO₂ er afgivet.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.