Marokkansk loubiasuppe med hakket okse og tahin
Fremgangsmåde
Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Varm en stor gryde op ved høj varme, og steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. pers., indtil det får godt med farve.
Krydr med revet hvidløg og krydderiblandingen, og smag til med salt og peber.
Overfør kødet til en tallerken.
Hak løg og fennikel fint, og overfør til det til gryden med yderligere 1/2 spsk. olie pr. pers.
Steg grøntsagerne i ca. 5 min., til de er gyldne.
Hæld tahin i en lille skål, og tilsæt revet citronskal og citronsaft.
Tilsæt vand, indtil tahincremen kan hældes, og smag til med salt og peber.
Dræn bønnerne for væde, og kom dem i gryden sammen med det stegte kød.
Hak tomaterne groft, og kom ligeledes dem i retten.
Dæk indholdet med vand, og få det op at simre i 5 min.
Smag til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle, og top med tahinsaucen.
Bonusinfo
Zaalouk krydderiblanding indeholder:
65% sød paprika, 25% spidskommen, 10% chili
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften