Marokkansk Zaalouk med fladbrød og rucola

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Tilbered risene efter anvisning på posen.

Forvarm ovnen til 250 grader.

Halvér aubergine, og lav 4-5 dybe rids ned i kødet, uden at skære igennem skindet.

Kom dem på en bageplade med skærefladen opad. Dryp med generøse mængder god olivenolie - ca. 2-3 spsk. pr. halve aubergine - og krydr med salt.

Bag på øverste rille i ovnen i 20-30 min., til auberginerne er HELT møre. Skrab det møre frugtkød ud på et skærebræt, og hak det groft.

Skær tomater i tern, sautér dem i en sauteuse i olivenolie, og krydr med krydderiblandingen (gem lidt til fladbrødene), salt og peber.

Tilsæt det bagte og hakkede auberginekød sammen med tomatpuré, og kog igennem i 5 min. Smag til med citronsaft, salt, lidt sukker samt peber, og lad så retten køle let ned. Vend hakket persille i.

Tag gerne dejen ud af køleskabet 30 min., før du skal bruge den.

Del hver dejkugle i to, og rul dem ud i lige knap 0,5 cm tykkelse på et godt melet bord. Bank overskydende mel af, og pensl dejen med god olivenolie.

Bag/steg brødene 1 af gangen på en tør pande ved medium høj varme i 3-4 min. på hver side. Drys med lidt god flagesalt og det sidste Zaalouk krydderi, og dryp evt. med lidt ekstra olivenolie.

Som vist på billedet. Servér med rucola.