Mechoui style kødboller med couscous og tomat-agurkesalat

Ca. 30 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse og salat: 10 min

• Couscous og kødboller: 19 min

• Anretning: 1 min.

Lad os starte med:

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Tomat-agurkesalat

• Skær tomater og agurk i mundrette stykker.

• Snit rødløget tyndt.

• Flæk avokadoen, fjern stenen, og skær frugtkødet i grove tern.

• Hak dilden groft.

• Brug 1/2 af citronen til salaten.

• Vend tomater, agurk og rødløg med olivenolie, citronsaft, lidt sukker, salt og peber.

• Tilsæt ca. 1/4 af Mechoui krydderiblandingen, og smag til, så salaten får et let krydret løft uden at miste sin friskhed.

• Vend avokado og 2/3 af dilden i lige før servering.

• Smag salaten til igen, så den balancerer mellem syre, sødme, salt og krydderi.

Couscous

• Kom couscous i en skål eller gryde.

• Hæld kogende, letsaltet vand over, så det lige dækker.

• Læg låg eller en tallerken over, og lad couscousen trække i 5 minutter.

• Løsn couscousen med en ske.

• Vend med lidt olivenolie, salt og peber.

• Tilsæt ca. 1/4 af Mechoui krydderiblandingen og resten af dilden.

• Smag til, så couscousen er luftig, krydret og velsmagende.

Kødboller

• Kom hakket gris i en skål.

• Tilsæt resten af Mechoui krydderiblandingen sammen med salt og peber.

• Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person, du laver mad til. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.

• Rør farsen godt sammen, så krydringen bliver fordelt jævnt.

• Smag krydringen til ved at tænke i, at kødbollerne gerne må være tydeligt krydrede.

• Form 3 kødboller pr. person.

• Varm neutral olie op på en pande.

• Steg kødbollerne ved middel varme, til de er gyldne hele vejen rundt og gennemstegte.

• Krydr let med lidt ekstra salt og peber undervejs.

Sovs

• Hæld en smule vand på panden, når kødbollerne er stegt, og lad stegeskyen løsne sig.

• Smag den lille sovs til med salt og peber.

• Du kan evt. tilsætte 1/4 bouillonterning pr. person, du laver mad til, hvis du vil have en dybere og mere rund smag.

• Giv sovsen et lille pres citron til sidst, så den får friskhed.

Samling

• Smag couscous, salat, sovs og kødboller til en sidste gang.

• Brug resten af citronen ved bordet, hvis retten skal have mere friskhed.

• Anret couscous i skåle eller på tallerkener.

• Læg kødbollerne ovenpå eller ved siden af.

• Fordel tomat-agurkesalaten ved siden af.

• Ske lidt af sovsen over kødbollerne lige før servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

• Steg en lille prøve af farsen først, hvis du vil være helt sikker på, at krydringen sidder lige i skabet.

• Giv couscousen lidt ekstra olivenolie og et nip salt lige før servering, så den bliver mere rund i smagen.

• Lad salaten stå 5 minutter, før avokadoen vendes i, så tomat og rødløg når at trække med dressingen.

• Riv lidt fintrevet citronskal over retten ved servering, hvis den gerne må stå endnu friskere.

Huskokkens fif til rester

• Kødboller smager også godt kolde eller lune i pitabrød eller wraps dagen efter.

• Rester af couscous og salat kan vendes sammen til en hurtig frokostsalat.

• Ekstra kødboller kan skæres i mindre stykker og bruges i en madpakke med grønt og dip.

• Har du lidt salat tilbage, kan den bruges som topping til en rugbrødsmad eller i en bowl.