Medisterpølse med pommes frites og brun sovs samt rødkålsråkost med tranebær, æbler og appelsin
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Du kan stege pommes frites på 2 måder:
1) I ovn:
Tænd ovnen på 225 grader varmluft. Kom pommes frites i et enkelt lag på bageplader med bagepapir på. Steg dem gyldne og sprøde i ovnen, det tager ca. 15 minutter. Åbn ovnlågen et par gange undervejs for at lukke damp ud. Drys med fint salt, når pommes fritesene er færdige.
2) I friture:
Steg pommes frites i 180-190 grader varm friture i 2-3 min., til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe godt af, gerne på fedtsugende papir. Drys med fint salt.
Snit rødkålen så fint du kan - brug evt. et mandolinjern. Kom rødkålen i en skål, drys med fint salt, og knug saltet ind i kålen med dine hænder. Skær æbler i tern og vend kålen og æblerne rundt med tørrede tranebær, appelsinsaft, lidt lys eddike og god olivenolie. Smag til med salt og lidt sukker eller flydende honning.
Brun medisterpølsen grundigt af på en godt varm pande med neutral olie på.
Skru ned for blusset, når hele pølsen er godt brunet på begge sider. Steg medisterpølsen færdig ved jævn varme i 6-7 min på hver side, til den er gylden, sprød og gennemstegt.
Kom sovsen i en lille gryde. Kog den igennem, mens du pisker i den.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften