Meunière stegt lange med gule beder, granatæble og hasselback løg
Fremgangsmåde
Skær fisken i store stykker, krydr dem med salt på alle sider, og læg dem til side.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Skrub kartoflerne grundigt, eller skræl dem. Skær dem i fire både, og krydr med salt og 1 spsk. olie pr. person. Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir, og bag dem i ca. 20 min., til de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.
Pil løgene, og skær tynde skiver på den korte led i løgene, men kun ca. 2/3 ned. Man kan lægge løget mellem skafterne på to grydeskeer som ”pude”, hvis man vil undgå at skære hele vejen igennem.
Overfør løgene til en bradepande dækket med bagepapir, og vend dem med lidt olie og salt. Bag løgene i ca. 15 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Kog bederne i rigeligt saltet vand i ca. 10 min. Dræn vandet fra, skyl dem i koldt vand, og smut skindet af. Hvis skrællen ikke sidder løst nok, kan man skrabe den af med en kniv. Skær bederne i så tynde skiver som muligt med et mandolinjern eller skarp kniv, og anret på et stort fad.
Halvér granatæblet, og pil kødet ud i en skål med en ske. Tilsæt saften fra citronen, og 1/2 spsk. olie pr. person.
Skyl timianen grundigt, afdryp den for vand, og pluk skuddene fra kvisten.
Hæld granatæbledressingen henover bederne, og top med timian, salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme. Vend fisken i 1 spsk. hvedemel pr. person.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie pr. person. Læg fisken på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og servér straks.
Servér fisken med bederne, hasselback løg og søde kartofler.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften