Meunierestegte rødspætte/isingfileter med persillesovs og rødbede

Krydr fiskefileterne med salt på begge sider, og læg dem til side.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand efter behov.

Kom kartoflerne i gryden, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Skræl rødbederne, og skyl dem. Skær dem i lange strimler med en kartoffelskræller, kom strimlerne op i en skål, og krydr dem godt med salt.

Græskarkernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Hæld kernerne af panden, og gem dem til senere.

Skyl fennikel, og skær den i små tern - gem skuddene til senere. Kom fennikelternene i panden med 1/2 spsk. olie pr. person. Sæt panden over ved middel varme, og lad fennikelen mørne under jævnlig omrøring i ca. 10 min.

Kom kerner, fennikel og fennikelskud i salaten sammen med lidt olivenolie, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Skyl persillen grundigt, afdryp den for vand, og hak den fint.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middel varme. Den skal helst være med runde kanter, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 1/2 spsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, tilsæt persille, og smag til med salt og peber.  

Varm en pande op ved middelhøj varme.

Vend fisken i 1 spsk. hvedemel og lidt salt pr. person. Steg fisken i 1/2 spsk. olie pr. person i 1,5-2 min. på begge sider. 

Servér fisken med kartofler, sovs og salat.