Meunierestegt rødspætte med blancheret broccoli og spinat
Fremgangsmåde
Sæt perlebyggen over at koge i rigeligt, godt saltet vand. Kog stille og roligt til den er mør, og skum evt. urenheder af vandet. Perlebyggen skal koge i ca. 15 min.
Sæt en gryde med letsaltet vand over at koge til broccolien.
Skyl broccolien, timianen, spinaten og tomaterne grundigt, og afdryp dem for vand. Skær broccolien ud i mundrette stykker. Stokken på broccolien kan også sagtens bruges, hvis man først skræller det yderste lag af med en kniv.
Kog broccolistykkerne i ca. 3 min. Skyl et stykke i koldt vand, for at tjekke om det har kogt længe nok. Det skal gerne bevare et godt bid. Hæld vandet fra broccolien og gem til senere.
Skær tomaterne i kvarte, pil bladene fra stilken på timianen og gem til senere.
Kom hvidløget i en skål, tilsæt lidt citronsaft og opløs hvidløget så godt som muligt med en ske eller gaffel. Tilsæt resten af citronsaften, timianbladene, 1 tsk. sennep, 1 spsk. olie pr. person og smag til med salt og peber.
OBS: Man kan også benytte frisk hvidløg i stedet for fermenteret hvidløg, men så kun 1 fed.
Varm en pande op ved høj varme.
Vend fisken i 1 spsk. hvedemel pr. person. Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fisken på panden, og lad dem stege i 3 min ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr med salt og peber, og lad den hvile.
Vend perlebyggen, brocollien, spinaten og tomaterne i dressingen, fordel det på tallerkener og anret den stegte fisk henover.
Bonusinfo
Fermenterede sorte hvidløg
Black garlic, eller sorte hvidløg er fermenteret hvidløg som dermed forandres både i smag og udseende. Det har en fyldig og sød smag. Black Garlic har undertoner af hvidløg, balsamico & lakrids, som tilsammen skaber masser af Umami. Sorte hvidløg fremstilles ved at hvidløgsranker fermenteres under kontrollerede varme- og luftfugtigheds forhold i ca. 30 dage. Teknikken er oprindeligt udviklet i Korea, og foregår ved cirka 60-70 graders varme i 30 dage og deraf følgende tørring i omtrent 45 dage. Der anvendes ingen tilsatte kemiske stoffer eller konserveringsmidler i fremstillingen af sorte hvidløg, kun varme, fugtighed og tid. Det er under tørringen, at hvidløgene skifter farve, konsistens og smag.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften