Meunieure stegt torsk med catalansk escalivada
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 250 grader varmluft. Dæk en bageplade med bagepapir.
Læg aubergine, løg og peberfrugt hele på bagepladen, og bag dem i ca. 20 min., indtil de er blevet helt bløde og er lidt brankede i overfladen.
Kom bønnerne i en skål. Riv citronskal i, og tilsæt citronsaft. Hak persillen, kom den i bønnerne, og rør godt rundt sammen med ½ spsk. olie pr. person. Smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Del fisken i portionsstykker. Vend stykkerne i hvedemel.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie pr. person. Læg fisken på panden, og lad den stege i 2 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 2 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og krydr den med salt og peber.
Pil skrællen af de bagte grøntsager. Skær aubergine og peberfrugt i lange skiver. Flæk løget på midten, og anret grøntsagerne på et fad. Krydr godt med salt og peber.
Hæld yoghurten i en skål, og krydr den med salt og peber.
Servér fisken med bønner, escalivada og saltet yoghurt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften