Mexicansk fiskesuppe med lime, koriander og surdejsbrød
Fremgangsmåde
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm, krydr med salt, og gem dem til senere.
Pil løg og hvidløg. Skyl tomater og koriander. Pil bladene fra stilken på korianderen, og hak stilkene groft. Skær tomater og løg i mindre stykker (gem lidt løg til at hakke fint til senere).
Kom tomater, løg, hvidløg, bouillon og korianderstilke op en i en skål eller food processor sammen med 2 dl. vand pr. person. Blend det hele til en homogen masse.
Varm en gryde op over høj varme. Når den er rygende varm, kommes 1 spsk. olie pr. person i gryden. Kom tomatmassen i gryden (det kommer til at sprutte lidt), skru ned for varmen, og lad retten simre i 2 min. under omrøring.
Skræl guleroden, skær den i små tern, og kom dem i suppen.
Bag eller rist bollerne som angivet på pakken.
Kom fisken i suppen sammen med korianderbladene og det finthakkede løg. Lad det simre yderligere 2 min., og smag til med salt, sukker og limesaft.
Fordel suppen i skåle, og top med lidt olivenolie. Servér brødet til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften