[punktform] Mexicansk grisekotelet "Al pastor" med kål, bønner ananas og ris

Forberedelse af risene

• Tænd ovnen på 180 grader.

• Skyl jasminrisene grundigt i koldt vand.

• Kog risene i rigeligt, letsaltet vand i ca. 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

• OBS: Overhold kogetiden for at undgå, at risene bliver klistrede.

Forberedelse af grøntsager

• Snit hvidkålen meget fint, gerne med mandolinjern.

• Drys kålen med lidt fint salt, og knug det godt ind med hænderne.

• Skræl ananas, og skær det i små tern.

• Hæld kidneybønnerne i en sigte, skyl dem med koldt vand, og lad dem dryppe af.

Stegning af grisekoteletter

• Brun grisekoteletterne af på en pande i lidt olie, og sæt dem til side.

Sautering af ananas, løg og hvidløg

• Pil og hak zittauerløg og hvidløg.

• Sautér løg og hvidløg på panden i 3-4 minutter, til de er godt brunet.

• Tilsæt ananas, og steg videre i 2 minutter.

Tilberedning af kål- og bønneblanding

• Kom tomatpuré, al pastor-krydderiblandingen og de skyllede kidneybønner på panden med ananas, løg og hvidløg.

• Steg det hele i 2-3 minutter.

• Tilsæt halvdelen af den snittede kål, og vend rundt.

• Steg videre i 5 minutter, til kålen er faldet sammen og gerne let brunet.

• Smag til med salt, peber og en smule sukker.

Samling af retten

• Læg de kogte ris i bunden af et ildfast fad.

• Fordel kød- og kålblandingen ovenpå.

• Drys med revet cheddar.

• Bag retten i ovnen i 15-20 minutter, til osten er smeltet og gylden.

Forberedelse af kålsalat

• Vend den resterende kål med lidt lys eddike og sukker.

• Servér kålsalaten ved siden af retten.

• Tilføj evt. en klat creme fraiche, yoghurt eller lignende ved servering