Mexicansk inspireret suppe med mørksej, rød peber og koriander
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær fisken i tynde skiver, og krydr dem med salt.
Hak rødløg (gem lidt til topping) og peberfrugt fint, og overfør det til en stor gryde med olie.
Steg grøntsagerne ved middel varme i ca. 5 min. ved jævnlig omrøring, indtil de er gyldne.
Hak koriander fint.
Hæld tomatpassata og bouillon i gryden med grøntsager, tilsæt 1 dl vand pr. pers., og få det op at simre.
Dræn kikærterne for væde, og tilsæt også dem til suppen.
Lun bollerne på en rister eller i ovnen.
Kom fisken i suppen, og lad det simre 2-3 min., indtil fisken begynder at flage.
Smag suppen til med salt, citronsaft og evt. lidt sukker.
Fordel suppen i skåle, top med hakkede koriander og resten af rødløget, og servér brødet til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften