Mexicansk pozole på mør gris med majs, creme fraiche, koriander, lime & sprøde majs tortilla-strips
Fremgangsmåde
Pil og hak rødløg og hvidløg fint. Skær chili i tynde skiver, og dræn vandet fra majsene.
I en stor tykbundet gryde sauteres rødløg (gem ca. halvdelen til senere), hvidløg, chili og krydderiblanding (pas på, den er ret hot!) af i smør og olivenolie, uden at det tager farve. Tilsæt majsene, og lad dem sautere med et par minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt kødet, når du har revet det fra hinanden i mindre rustikke stykker. Tilsæt al væde og fedtstof fra sousvide posen. Kom ca. 2 dl vand på pr. person, du laver mad til, og tilsæt evt. en bouillonterning, hvis du foretrækker en dybere smag. (Jeg bruger hønse- eller oksebouillon). Lad suppen simre i 5 min. Smag den til med salt, peber, limesaft samt en smule sukker.
Skær tortillas i trekanter eller brede strimler som på billedet her. Jeg deler dem i 10-12 stykker hver. Fordel dem i et lag på en bageplade med bagepapir, og sæt pladen i en 225 grader varm ovn, til de er sprøde. Vend evt. rundt i dem en enkelt gang undervejs.
Skær limefrugten i både, og skær korianderen groft ud.
Som vist på billedet. Drys med de sidste hakkede rødløg og med koriander. Top med en klat creme fraiche.
Bonusinfo
Mexicansk Pozole krydderi indeholder:
40% spidskommen, 15% oregano (Mexicansk), 10% guajillo chili, 10% ancho chili, 10% pasilla chili, 10% sort peber, 5% laurbærblade.
Bonusinfo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.
Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
Kundekommentarer ()