Fremgangsmåde
Kød: Rør spidskommen og 1 tsk. sød chili sammen og vend skinketernene deri. Skær løgene i tern og hak hvidløget fint. Smelt smørret på en pande og brun kødet på alle sider. Tilsæt løg og hvidløg og lad det sautere til løgene er klare. Tilsæt salsa, vineddike og ¾ dl vand og lad det simre til kødet er mørt. Smag til, drys med ost og læg et låg over panden til osten lige er smeltet.
Gratin: Dræn majskernerne og kom 2/3 af dem i en foodprocessor. Hak dem fint, tilsæt fløde og kør det til en fin puré. Kom puréen i en skål og tilsæt de hele æg, fintsnittede forårsløg, ½ tsk. sød chili, salt og peber og rør godt. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i majscremen. Fordel massen i et smurt ovnfast fad og bag den i en 160 grader varm ovn til gratinen er fast og let gylden på overfladen (35-45 min.).
Server sammen med kogte ris, en grøn salat, guacamole og cremefraiche.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften