Mezzemarineret okse med bagte kikærter og græsk yoghurt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader. Pil zittauerløget, og skær det i både.
Dræn kikærterne for vand, skyl dem under vand, og ryst så meget væde ud af dem som muligt. Kikærterne skal tørres grundigt, hvilket kan gøres med enten viskestykke eller papir. Jo grundigere kikærterne tørres, des sprødere vil de blive. Fordel kikærterne og løget ud på en bradepande, dækket med bagepapir. Vend det hele godt rundt med 1/2 spsk. olie pr. person. (Har du nogle tørrede krydderier som fx. timian, oregano eller chili, kan du sagtens blande dem i også). Spred elementerne sirligt ud på bradepanden, så de hver især kan få varme. Bag dem i ca. 30 min., og rør lidt rundt undervejs. Krydres med salt og peber.
Pil rødløget, skær det i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Skræl glaskålen, og skær den i stave.
Skær kødet i 1/2 cm. tykke skiver, og læg stykkerne på en bageplade dækket med bagepapir.
Vend kødet i halvdelen af mezzekrydderiet og lidt salt, og bag øverst i ovnen, indtil det har fået godt med farve.
Kom yoghurten i en skål, og krydr med salt og resten af krydderiblandingen.
Fordel yoghurten i bunden af tallerkenerne, og anret kikærterne, kødet, glaskålen og de syltede rødløg henover.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften