Fremgangsmåde
Trim hvidkålen, fjern stokken og snit bladene i helt fine strimler - gerne på et mandolinjern. Drys dem generøst med salt, vend godt rundt og lad kålen trække 1 time. Skyl salaten af under koldt vand, dup kålen tør i et rent viskestykke og kom den i en skål. Pres de 2 fed hvidløg ved, tilsæt citronsaft og evt. mynte og vend det godt sammen. Smag til med salt og vend olien i lige inden servering. Giv salaten til krydrede gryderetter, spareribs eller fisk.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften