Fremgangsmåde
Fjern de yderste blade på citrongræsset og snit resten i tynde skiver. Snit også hvidløgene i tynde skiver og kom begge dele op i en gryde med soja, østerssauce, chili og fond. Kog det sammen mens grøntsagerne ordnes. Skær pak choi i kvarte, fjern stokken og snit den i brede strimler på tværs. Flælk gulerødderne på langs og skær dem i tynde skiver med et skråt snit. Snit forårsløgene i tynde skiver og peberfrugten i strimler. Varm olien op i en wok og lynsteg gulerødderne 2 min. Kom pak choi, løg og peberfrugt ved og rist yderligere 2 min. til de har taget lidt farve. Hæld suppen på, kog op og smag til med østerssauce og soja. Server straks i skåle med fx kogte nudler og ristede tigerrejer, der tilsættes suppen individuelt ved bordet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften