Minestrone med hvide bønner, krydret salami og forårsløg

Start med at skære salamien ud i små tern.

Skræl kartoflerne, og skær dem i tern på ca. 1x1 cm. Kom kartoflerne op i en lille gryde med et skud salt og vand så det dækker. Kog stille og roligt i ca. 5 min., til de er møre.

Find en stor gryde frem, som senere kan rumme hele retten. Tilsæt en generøs mængde olivenolie, og steg salamiternene i 2-3 min., til de har smidt lidt fedt. Tag dem op igen.

Skræl og hak løgene fint med en skarp kniv. Kom løgene op i gryden, og lad dem sautere uden at tage farve i olivenolie og fedtet fra pølsen. Løgene skal blive helt møre.

Tilsæt så tomatsauce, ca. 1 dl. vand per kuvert og godt med salt og friskkværnet peber. Lad det simre stille og roligt.

Skyl broccoli og forårsløg. Skær broccoli og forårsløg ud i mundrette bidder på ca. 2-3 cm.

Kom forårsløgene op i suppen, og lad dem koge med.

Pluk basilikum ud i blade, og snit stilkene fint med en skarp kniv. Kom de snittede stilke op i suppen.

Dræn bønner og kartofler for vand, og kom begge dele op i suppen.

Smag suppen grundigt til en sidste gang, med salt, friskkværnet peber og evt nogle dråber olivenolie.

Anret suppen i dybe tallerkener, og drys med salamitern, basilikum og rå broccoli.

Velbekomme!