Minestronesuppe med oksekødboller og tomatpassata
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak løget og gulerødderne groft og overfør til en stor gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme og lad urterne simre i ca. 10 min. ved jævnlig omrøring.
Kom kødet i en skål og rør det med 1/4 tsk. salt pr. person. Form 4-5 kødboller pr. person og kom dem i gryden med urterne. Lad dem tilberede med i gryden til suppen skal spises.
Kog fregola (perle couscous) i rigeligt letsaltet vand i ca. 7-8 min., dræn vandet fra i et dørslag og giv dem et chok med koldt vand i 5 sekunder.
Kom tomatpassataen i gryden med kødboller og tilsæt bouillonen og 1 dl vand pr. person. Få det op at simre.
Riv bladene fra stilken på grønkålen og kom dem i suppen sammen med fregola. Lad dem simre i 2-3 minutter.
Smag suppen til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle og riv osten henover.
Bonusinfo
Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn.
Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!
Bonusinfo
Bøllingsø er fremstillet af komælk fra Midtjylland. Det økologiske mejeri producerer denne fantastiske faste ost. De fire økologiske landmænd Mads, Gert, Niels og Bjarne gør en dyd ud af, at leve op til de økologiske krav. Osten er en emmentalertype med de karakteristiske store huller og den søde nøddeagtige smag. Den er modnet cirka 8 uger. Osten færdigmodnes på Grand fromages affinageri.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften