Fremgangsmåde
Kog pastaen som anvist på pakken, dræn dem og stil til side. Bræk stokken af svampene og kasser dem. Skær hattene i små tern og snit de rensede porrer i tynde skiver. Hak hvidløgsfeddet fint og klip tomaterne i strimler. Varm lidt olie op i en gryde og sauter svampene til de er let gyldne. Kom porrer, hvidløg og tomater ved og sauter videre til porrerne er bløde. Hæld fond og balsamico på og lad det simre 5 min. Vend pastaerne i og varm dem igennem. Rør alle 3 slags ost i, lad dem smelte og samle retten og smag så til med salt og peber. Server straks som den er med groft brød til eller som tilbehør til en kold rest kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften