Miso-bagt kuller med sprød topping, brune ris og stegt broccoli

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

35 minutter

Opskriftstype:

Hurtige fiskeretter

Jeg har altid været fascineret af, hvordan selv de mildeste fisk kan løftes af en velsmagende, karamelliseret topping. Her kombinerer jeg hvid miso med smør, ingefær, hvidløg og sprøde raspkorn, som under bagning bliver gyldne, salte og umamirige. Det giver kulleren et markant løft uden at overdøve dens fine, nordiske sødme. Sammen med brune ris og hurtigt stegt broccoli er dette en enkel og overraskende dyb ret – perfekt til hverdage, hvor man gerne vil spise grønt, let og smagfuldt.

Estimeret tidsforbrug
Ca. 35 minutter i alt
Forberedelse: 5 min
Ris: 20 min
Fisk og topping: 15 min
Broccoli: 5 min
Anretning: 2-3 min

Ingredienser (4 personer)
480 g kullerfilet uden skind
300 g brune ris
1 bundt broccoli (ca. 500–600 g)
1 stk citron
80 g hvid miso (shiro miso)
80 g panko eller almindelig rasp
30 g smør
20 g frisk ingefær
2 fed hvidløg

Basisvarer (ikke inkluderet)
Salt
Sort peber
Neutral olie
Olivenolie (valgfrit)

Redskaber
Gryde til ris
Bageplade med bagepapir
Røreskål
Stegepande
Rivejern
Kniv og skærebræt
Ske eller palet til at fordele topping

Fremgangsmåde

Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl grøntsager og citron.
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.

Brune ris

Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
Kog risene i 20–25 minutter, til de er møre, og hæld al overskydende vand fra.
Lad risene trække 5 minutter under låg.

Miso–smør–topping

Riv ingefær og hvidløg fint.
Rør smør, 60 g miso, ingefær og hvidløg sammen i en skål.
Vend panko/rasp i til en fugtig, smuldrende masse. Smag til med lidt salt.

Fisk

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Læg kullerfileterne på en bageplade med bagepapir.
Gnid dem med lidt neutral olie og krydr let med salt og peber.
Smør et tyndt lag miso (ca. 20 g i alt) på oversiden af fisken.
Fordel miso-smør-topningen ovenpå og tryk den let fast uden at mase den.
Bag fisken i 12–14 minutter, til toppingen er gylden, og fisken netop deler sig i flager.

Broccoli

Del broccoli i små buketter.
Steg dem ved høj varme i lidt neutral olie i 4–5 minutter, til de får farve og let bid.
Krydr med salt, peber og et par dråber citronsaft.

Anretning

Fordel ris i dybe tallerkener.
Læg et stykke miso-bagt kuller ovenpå.
Server de stegte broccoli ved siden af og afslut med lidt ekstra citronsaft.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

Vend broccoli med sesamfrø eller finthakket hvidløg for ekstra dybde.
Resten af fisken kan bruges kold i en frokostsalat med ris, citron og urter.
Har du miso til overs, kan det røres i en hurtig dressing med citron og olie til grøntsagsstænger eller en grøn salat.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK