Miso-bagt kuller med sprød topping, brune ris og stegt broccoli
Jeg har altid været fascineret af, hvordan selv de mildeste fisk kan løftes af en velsmagende, karamelliseret topping.
Her kombinerer jeg hvid miso med smør, ingefær, hvidløg og sprøde raspkorn, som under bagning bliver gyldne, salte og umamirige.
Det giver kulleren et markant løft uden at overdøve dens fine, nordiske sødme.
Sammen med brune ris og hurtigt stegt broccoli er dette en enkel og overraskende dyb ret – perfekt til hverdage, hvor man gerne vil spise grønt, let og smagfuldt.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt
Forberedelse: 5 min.
Ris: 20 min.
Fisk og topping: 15 min.
Broccoli: 5 min.
Anretning: 2-3 min.
Forberedelse
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Skyl grøntsager og citron.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk.
Brune ris
-
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
-
Kog risene i 20–25 min., til de er møre, og hæld al overskydende vand fra.
-
Lad risene trække 5 min. under låg.
Miso–smør–topping
-
Riv ingefær og hvidløg fint.
-
Rør 10-15 g smør pr. pers. sammen med miso, ingefær og hvidløg i en skål.
-
Vend rasp i til en fugtig, smuldrende masse, og smag til med lidt salt.
Fisk
-
Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
-
Læg kullerfileterne på en bageplade med bagepapir.
-
Gnid dem med lidt neutral olie, og krydr let med salt og peber.
-
Fordel miso-smør-toppingen ovenpå, og tryk den let fast uden at mase den.
-
Bag fisken i 10–12 min., til toppingen er gylden, og fisken netop deler sig i flager.
Broccoli
-
Del broccoli i små buketter.
-
Steg dem ved høj varme i lidt olivenolie i 4–5 min., til de får farve og let bid.
-
Krydr med salt, peber og et par dråber citronsaft.
OBS: laver du mad til 2 eller 3 pers., så gem halvdelen af broccolien til en anden dag.
-
Fordel ris i dybe tallerkener.
-
Læg et stykke miso-bagt kuller ovenpå.
-
Servér de stegte broccoli ved siden af, og afslut med lidt ekstra citronsaft.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
-
Vend broccoli med sesamfrø eller finthakket hvidløg for ekstra dybde.
-
Resten af fisken kan bruges kold i en frokostsalat med ris, citron og urter.
-
Har du miso til overs, kan det røres i en hurtig dressing med citron og olie til grøntsagsstænger eller en grøn salat.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften