Miso ramen med kylling og Onsen-æg
Onsen-æg er bare helt almindelige æg, der traditionelt bliver tilberedt i varme kilder ( Onsen ) i Japan.
Kilderne kan nå temperaturer på omkring 63 grader, og hvis man lægger et æg i vand ved den temperatur i en time, ender man med et silkeblødt, nærmest pocheret æg, som man kan slå direkte ud i sin Ramen-suppe.
Hvis man ikke har en varm kilde til rådighed får man et glimrende resultat ud af at koge ægget i præcis 6 minutter, og derefter afkøle det i iskoldt vand inden det forsigtigt pilles, deles og anrettes i den rygende varme suppe.
Fremgangsmåde
- Start med at sætte en gryde over med nok vand i til at det kan dække æggene. Du skal bruge et æg pr. person.
Gryden skal bruges igen til nudlerne og derefter til suppen, så den må gerne være lidt stor.
Når vandet bulderkoger lægges æggene forsigtigt ned i vandet med en ske. Kog æggene præcis 6 minutter og tag dem så op og lad køle af i rigeligt isvand. - Hæld mere vand i gryden og sæt den i kog igen, så du kan koge nudlerne.
Nudlerne koges i omkring 2-3 minutter, drænes og vendes med lidt olie eller sesamolie så de ikke klistrer sammen.
Lad nudlerne stå lunt og tildækket til suppen skal samles. - Når æggene er helt kolde pilles de, og først umiddelbart inden servering deles de forsigtigt. Pas på når du deler æggene, blommen er stadig flydende.
- Kyllingen duppes tør, krydres grundigt med salt og peber og steges et par minutter på hver side i olie på en varm pande. Pas på ikke at give kyllingen for meget, den steger videre efter du tager den af varmen.
- Læg låg på panden, træk den fra varmen og lad kyllingen stå og trække til suppen skal samles.
- Gulerødderne snittes i supertynde, lange "tændstikker". Det gøres nemmest på en mandolin.
- Kålen snittes også super-tyndt i lange strimler.
- Porrerne snittes fint i skrå skiver.
- Gryden fra nudlerne skylles og der hældes nu omkring 3 dl vand pr. person i, som sættes i kog.
- Kyllingen skæres eller rives i mundrette stykker.
- Når vandet koger tilsættes kålen og gulerødderne.
- Lad vandet komme i kog igen og rør så Misoen ud i suppen. Det nemmeste er først at opløse misoen i en kop af det kogende vand, og så hælde den opløste misopasta ned i gryden igen.
Når misoen er kommet i suppen, må den ikke koge længere. - Smag til med salt og peber, og evt. sesamolie.
- Imens anrettes nudlerne og kyllingen i opvarmede skåle og den hede suppe hældes over.
- Top op med Ramen topping, Onsen æggene og porrerne.
Bonusinfo
Ramen krydderi indeholder: 50% Urtebouillon 35% ristet sesam, 10% chili flager, 10% løgpulver.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften