Mør okse i frisk salat med sorghum, peberfrugt og yoghurt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl sorghum under koldt vand i en sigte. Kom de skyllede kerner i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 15 min. under låg ved middel varme. Sluk for varmen, og lad sorghum hvile under låg i 5 min.
Varm en pande op ved høj varme.
Skær peberfrugt og squash i mundrette stykker, og steg begge dele i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min., indtil de får godt med farve og bliver gennemstegt.
Krydres med revet hvidløg, salt og peber.
Pil bladene fra mynten, og hak dem og tomaterne groft.
Hæld yoghurten i en skål, og krydr den med salt.
Varm en pande op ved høj varme.
Skær kødet i mundrette stykker, og steg det i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil det får godt med farve og er gennemvarmt.
Overfør kødet til en stor skål sammen med resten af ingredienserne, undtagen yoghurten. Vend det godt sammen, og smag til med salt og peber.
Servér salaten med den saltede yoghurt.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften