Filet a la mørbrad i gryde med champignoner, grønkål og fløde
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i min. 20 min., eller til de har den konsistens du ønsker, og hæld al overskydende vand fra.
Varm en stor gryde op ved høj varme.
Skær kødet i ca. 3 cm tykke skiver, og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. pers., til det får godt med farve på begge skæresider (det behøver ikke være gennemstegt).
Overfør kødet til en tallerken og hold gryden varm, til at stege grøntsagerne i.
Skær champignon, løg og bladselleri i grove stykker, og overfør det til den store gryde med yderligere 1/2 spsk. olie pr. pers.
Steg under jævnlig omrøring i ca. 5 min., til det får godt med farve.
Kom 1/4 spsk. hvedemel pr. pers. i gryden, og rør det godt ud i grøntsagerne.
Hæld fløden og soyaen i under omrøring og evt. lidt vand, hvis sovsen bliver for tyk.
Kom kødet tilbage i gryden, og riv grønkålsbladene i. Lad det simre i ca. 5 min., og smag retten til med salt og peber.
Fordel risene i skåle, og servér med kødet, grøntsagerne og sovsen til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften