Gryde med svinefilet, nye danske kartofler og glaskålsalat
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Skær kødet i tykke skiver, og krydr det godt med salt. Steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. person i en gryde eller pande, indtil det har fået godt med farve. Det skal ikke gennemsteges endnu.
Skyl svampene grundigt, og skær dem i halve. Tag kødet op af gryden, og steg efterfølgende svampene over hård varme. Når svampene er blevet ristet godt af, tilsættes tomatpureen, hvorefter der steges yderligere 30 sek. under omrøring. Tilsæt 1/4 dl. vand pr. person til gryden sammen med skysovsen, og lad det reducere lidt ind. Tilsæt kødet, og lad det simre i ca. 5 min. Smag retten til med salt og rigeligt peber.
Skyl æblet, skræl kålet, og skær begge dele i små tern. Vend ternene i citronsaft, 1/2 spsk. olie pr. person, salt og peber.
Servér mørbradgryden med de kogte kartofler og glaskålssalaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften