Mørksej med kartoffelmos i tomatsauce med kapers og svampe
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl kartoflerne, skær dem i tern, og kom dem i en gryde sammen med mælken. Damp kartoflerne ved middel varme med låg på i ca. 20 min., indtil de er helt møre. Rør rundt jævnligt, så mælken ikke brænder på.
Dræn mælken fra kartoflerne, men gem mælken. Pisk kartoflerne med et piskeris. Tilsæt mælken, indtil mosen har den ønskede tekstur. Smag til med salt og peber.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm., og krydr dem godt med salt.
Hak løget fint, og overfør det til en gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Lad det simre ved middel varme i ca. 5 min., indtil det er gyldent.
Hak persille og kapers groft.
Hæld flåede tomater i gryden til løgene, og bring gryden i kog.
Skru ned for varmen, tilsæt fisk og kapers, og lad sovsen simre i 5 min., indtil fisken begynder at flage.
Smag retten til med salt og peber. Rør persillen i lige før servering.
Varm en pande op ved høj varme. Steg svampene i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3-4 min. ved jævnlig omrøring, så svampene får godt med farve og bliver møre.
Krydr med salt og peber.
Fordel mosen i dybe tallerkener, og anret sovs og fisk henover med de stegte svampe.
NB. Foto viser retten lavet med østershatte, men her bruges svampe.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften