0
Mørksej med skummende creme frisk sauce og hvide asparges

Mørksej med skummende creme frisk sauce og hvide asparges

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Slankemad
Brugerbedømmelser:

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
0 min.
Lad os starte med

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

hvide asparges
1 min.
Kog asparges

Sæt en gryde med saltet vand over at koge.

Skræl asparges, og kom dem i det kogende vand. Skru ned for blusset, så vandet kun lige simrer.

Lad asparges simre i 4-5 min., indtil de er blevet møre.

Tag dem op af vandet, og hold dem lune indtil servering.

spidskål
10 min.
Steg kålen

Varm en pande op ved høj varme.

Flæk kålen i 1/8 på den lange led. Steg stykkerne på den ene skæreflade i 1 spsk. olie pr. person med låg på i ca. 3 min., indtil de får godt med farve. Steg den anden flade side på kålen på samme måde.

Krydr kålen med salt og peber.

Primitivo surdejs bolle med fuldkorn
15 min.
Lun bollerne

Bag eller rist bollerne som angivet på pakken.

Hak purløget fint.

mørksejfilet uden skind
20 min.
Damp fisken

Hæld vand i en pande, indtil det dækker bunden. Tilsæt bouillonpulveret, og lad vandet simre.

Skær fisken i ca. 3 cm tykke skiver og krydr godt med salt. Overfør fisken til panden, og kom låg på. Lad fisken simre i 3-4 min., indtil den begynder at flage.

ægcreme frisk 9%
25 min.
Rør sovsen

Knæk ægget, og kom blommen i et højt glas (gem hviderne til en anden god lejlighed) sammen med creme frisken. Blend æg og creme frisk med en stavblender, og hæld den varme bouillon fra fisken i lidt efter lidt, indtil sovsen har den ønskede konsistens.

Varm sovsen op i en kasserolle over lav varme og konstant omrøring. Smag til med salt. 

30 min.
Anretning

Servér fisken med brød, asparges og kål. Servér sovsen til, og top med purløg.

Bonusinfo

Kend din fisk: Mørksej 

GASTRONOMISK

Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars. 

Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.

SUNDHED

Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.

Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Primitivo surdejsboller:

Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.

Næringsindhold pr. person:

Energi:
583 kcal
Fedt:
27,5 g
heraf mættede fedtsyrer:
3 g
Kulhydrat:
43,2 g
heraf sukkerarter:
2,7 g
Kostfibre:
3,2 g
Protein:
38,8 g

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?