Mørksej med skummende creme frisk sauce og hvide asparges
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Skræl asparges, og kom dem i det kogende vand. Skru ned for blusset, så vandet kun lige simrer.
Lad asparges simre i 4-5 min., indtil de er blevet møre.
Tag dem op af vandet, og hold dem lune indtil servering.
Varm en pande op ved høj varme.
Flæk kålen i 1/8 på den lange led. Steg stykkerne på den ene skæreflade i 1 spsk. olie pr. person med låg på i ca. 3 min., indtil de får godt med farve. Steg den anden flade side på kålen på samme måde.
Krydr kålen med salt og peber.
Bag eller rist bollerne som angivet på pakken.
Hak purløget fint.
Hæld vand i en pande, indtil det dækker bunden. Tilsæt bouillonpulveret, og lad vandet simre.
Skær fisken i ca. 3 cm tykke skiver og krydr godt med salt. Overfør fisken til panden, og kom låg på. Lad fisken simre i 3-4 min., indtil den begynder at flage.
Knæk ægget, og kom blommen i et højt glas (gem hviderne til en anden god lejlighed) sammen med creme frisken. Blend æg og creme frisk med en stavblender, og hæld den varme bouillon fra fisken i lidt efter lidt, indtil sovsen har den ønskede konsistens.
Varm sovsen op i en kasserolle over lav varme og konstant omrøring. Smag til med salt.
Servér fisken med brød, asparges og kål. Servér sovsen til, og top med purløg.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften