Mørksejsbrandade med pastinak, cheddar og frisk salat
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en gryde med vand over at koge.
Skær kartofler og pastinak i små stykker, og kom dem i gryden.
Skær ca. 4/5 af løget i både, og hak resten fint. Tilsæt bådene til gryden. Lad det hele koge, indtil kartoflerne er møre.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm, og krydr dem godt med salt.
Sigt væden fra de kogte grøntsager. Pisk dem med et piskeris, og tilsæt mælk, indtil mosen bliver cremet. Tilsæt det finthakkede løg, og smag til med salt og peber.
Kom mosen i et ildfast fad, læg fiskestykkerne henover, og tryk dem ned i mosen.
Riv osten henover mos og fisk, og bag i ca. 10 min., indtil osten har fået lidt farve og fisken begynder at flage.
Rør følgende pr. person sammen i en stor skål: 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike og 1/2 tsk. sennep. Tilsæt lidt salt og rør igen godt rundt.
Pluk bladene fra stokken på salaten, og skær tomaterne i tern.
Kom salat og tomater i dressingen, og vend godt rundt. Smag til med salt, peber og eddike.
Servér brandaden med salat.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Farmhouse cheddar er fremstillet af økologisk komælk fra Summeset i England. Osten fremstilles på samme gård, som køerne malkes, hvilket kaldes Single Farmhouse cheese. Når ostemassen er klar presses det i karet, og henlægger til efter syrning indtil den er klar til opskæring i små stykker, der saltes og presses ved meget højt tryk, hvorefter den lagres. En fantastisk autentisk ost der er milevidt fra de mange standardvarer du finder på cheddar-hylderne i dagligvarehandlen!
Kundekommentarer ()