Fremgangsmåde
Vend de upillede hvidløgsfed med olien og lidt salt og peber, pak dem løst ind i lidt folie og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min.
Skræl pastinakkerne og trim blomkålen fri for blade og stok. Snit/del begge dele i ensartede bidder, men hold dem hver for sig. Kog ½ l vand op med et godt nip salt i en gryde under låg. Kom persillerødderne ved, læg igen låg på og lad dem simre 5 min. Kom blomkålen ved og damp videre til begge dele er møre.
Hæld grøntsagerne over i et dørslag og lad dem dampe tørre. Kom fløden i samme gryde, pil de bagte hvidløg og kom dem ved. Kog det langsomt op under låg, kom blomkål, rødder og smør ved og lad det simre yderligere 5 min. Mos det hele sammen til en blød og cremet puré og smag til med salt og peber. Anret, drys evt. med friske timianblade og server straks til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften