Kotelet af frilandsgris med harissa, spidskål og za'atar stegte kartofler med forårsløg

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang, og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Kog kartoflerne møre i rigeligt saltet vand. Damp kartoflerne af, og mos dem groft vend med riiigeligt smør samt ca. halvdelen af za'atar krydderiet. Rengør forårsløg, og hak dem fint, også den grønne del. Kom forårsløg i mosen, og smag til med salt og peber.

Fjern de yderste blade på kålen, og skær stokken fra. Snit kålen, så fint du kan. Skyl og afdryp kålen, kom den i en skål, og drys med lidt fint salt. Knug kålen med hænderne, og lad den salte i 10 min.

Skyl koriander, og hak både blade og stilke fint. Krydr koteletterne med det sidste krydderiblanding og salt, og vend dem i hvedemel. Steg koteletterne sprøde og møre på en varm pande i olie. Når de er færdige efter 4-5 min., hældes det meste af fedtstoffet fra panden. Steg den snittede kål på panden i et par minutter, mens du skærer koteletterne i ultratynde skiver. Vend kød og kål sammen med harissa (pas på den er HOT!) og hakket koriander.

Fordel kartofler i bunden af en tallerken, og top med kød og kål.