Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader, gerne varmluft.
Riv squash og klem væden fra den. Pil hvidløg og snit dem fint.
Sautér begge dele i rigeligt olivenolie på en varm pande. Ca. 3-4 min. Kom halvdelen af ricottaen på og krydr gavmildt med salt og peber. Tag fyldet af panden.
Skær cherrytomaterne i halve eller kvarte. Rør dem med de hakkede tomater og smag til med olivenolie, salt og peber.
Rør det sidste ricotta med revet parmesan, salt, peber og en anelse lys eddike.
Smør et ildfast fad med olivenolie. Del de friske lasagne plader i ca. 8 cm stykker. Fyld dem med squashfyld og rul dem læst sammen og læg dem i fadet.
Top med tomatsauce og det sidste ricotta. Bag det hele i den varme ovn i ca. 15-20 min. Til det heler er gyldent og lækkert.
Kog imens linderne møre i usaltet vand. Afdryp dem og salt dem.
Rør en dressing af sennep, 1/2-1 spsk. honning, 2-3 spsk. lys eddike og 2-3 spsk. olivenolie.
Pluk salaten og skær æble i tern. Anret salat med linser, æble og dressing.
Servér canneloni i fadet med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften